摘要: 临涣酱包瓜为地理标志保护产品。 久负盛名的临涣酱培包瓜,系传统名菜,有百余年历史。在清光绪初年、由人潘孝武父子来临涣集开设“园昌斋”酱园店制成的一种。它以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名。清末有诗人题诗赞日:“瓜风送香气,蜂蝶乱飞云,食之包瓜后,忘却故乡人。” 临涣包瓜系...
![临涣酱包瓜(安徽省淮北市濉溪特产美食)](http://kmymfile.ikuaimi.com/produce/huaibei/t_f0420ed4f2eb445eadea2cbece7a3e5e.jpg)
临涣酱包瓜为地理标志保护产品。
久负盛名的临涣酱培包瓜,系传统名菜,有百余年历史。在清光绪初年、由人潘孝武父子来临涣集开设“园昌斋”酱园店制成的一种。它以香、脆、嫩以及酱味浓郁等独特风味而闻名。清末有诗人题诗赞日:“瓜风送香气,蜂蝶乱飞云,食之包瓜后,忘却故乡人。”
临涣包瓜系选用优良的包瓜(原名女儿瓜)精制而成。包瓜春季播种,6月底7月初采搞活,筛选1至1.5市斤丰满滑润、老嫩适中的鲜瓜,随采摘随加工,不过夜,以保持瓜的鲜度和脆嫩。制作时将鲜瓜切盖去瓤,人缸初腌,日晒夜露30余天后复酱(一层瓜一层甜酱),培40天后制作成琥珀色的瓜壳待用。然后将加工好的酱、酱花生仁、酱黄瓜、酱品兰、酱苔、酱生姜、酱培瓜、咸豆角、、陈皮等10余种优质酱菜配料切碎调配,装人酱培成熟的瓜壳内,盖上瓜盖其成品色泽光亮,脆嫩清香,人口清爽,咸甜适度,酱味浓郁,南北皆宜。
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